5月是个好时节，槐花香，青梅长；还有蚕豆、蒜苗、苋菜等一大批时令蔬菜争先上市。

这段时间小暖家餐桌上最不能缺少的美味，就是它了——光看图片你能猜出来是啥吗？

【资料图】

茭白又名高瓜、菰笋，是江南水八仙之一，它质地鲜嫩、味道鲜美，营养价值高，更是在古时就有“水中参”的美称。

茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白初夏开始上市，此时吃最应季，最营养！

据数据对比，茭白富含丰富的蛋白质、糖类、维生素B族、维E和矿物质等成份。尤其是不溶性膳食纤维可达1.9克，基本接近芹菜中的含量，绝对是夏季减肥人群的福音！

作为水生菜，茭白微寒，属于凉性蔬菜，所以中医也认为它也具有生津止渴、去热去湿、通便利尿等功效。

小满节气后，天气逐渐转热，日常多吃一些茭白对人体有诸多益处！

茭白怎么做才好吃呢？

可凉拌，也可与肉类、蛋类同炒，还可做成水饺、包子、馄饨的馅等...不过要把茭白做得好吃是十分考验厨艺的。

因为它的口感没有那么脆，味道也平淡，所以食材处理技巧+调味就很关键。

今天大厨带来两道茭白美食焖，家常快手、没有难度。无需添加过多调料，健康又美味！第一道茭白焖大虾食材处理（2个步骤尤为关键）：1、将茭白切滚刀块，既能保留水分。2、过油，能将茭白表面水分锁住，让口感更脆爽。

至于调味：茭白本身无味，想要好吃当然要借助其他的食材来调味啦。

大厨巧用大虾和茭白搭配，将虾头里的脑黄金炼制出鲜味十足的虾油，又用姜蒜炝锅激发出香味。茭白吸收这些味道和油脂，变得美味可口。即使不用重口味的配料，照样好吃诱人！

看到这，肯定很多暖粉要问了：新鲜的茭白怎么挑？别担心，大厨有妙招：

1、看外形：新鲜的茭白外形嫩滑、光亮，笋身挺直饱满，笋皮摸起来手感比较顺溜。这样的水分充足口感好。反之，扁瘦的、形状扭曲的茭白口感较差；

2、看颜色：外皮的笋壳上部分应为嫩绿色，下部分应为白色，若是发现上部分为深绿色或姜黄色，都说明茭白老矣。

3、看肉质、闻气味：新鲜的茭白肉质比较紧实，而老化的茭白笋壳包裹较为松散，口感大大不如从前；清香是鲜茭白重要特征之一，若有异味，则可能不新鲜，不建议购买。

茭白焖大虾

食材

茭白/大虾/葱姜

料酒/糖/油盐/淀粉

做法

- 1 -食材处理：新鲜茭白去皮，切掉头部（较老的部位），削掉外皮切成滚刀块备用。

然后剪掉虾头、虾腔、虾包，从腹部划开去虾线，清洗干净。

大厨窍门：茭白切滚刀块，既能保留水分，口感也会更脆。

从虾的腹部（而不是背部）去掉虾线，会让虾的形状更好看。

- 2 -炼制虾油：锅温不高时倒入虾头，不断按压虾头小火炼制虾油，到虾头快榨干时把虾油滤出。

用勺子不断的按压虾头，更容易炼制虾油。

- 3 -焯水拉油：锅中坐水烧开，虾烫一遍水变色即可捞出控干水分；油锅7~8成热下入虾肉炸制变色，茭白过一下油捞出控油。

焯水的作用是让虾炸制后呈现元宝形，更美观。

- 4 -烧制：锅中加少许虾油，爆香姜片、葱花，倒入炸好的虾和茭白略煸，倒入料酒去腥，下清水开大火炖制。

- 5 -调味完成：放一点盐和少许白糖调味，在汤汁快烧干时勾淀粉爆汁，最后将切好的香葱段入锅提鲜，即可完成~

大虾天然鲜味十足，无需过多的调味料，健康营养还能保证食材的原味和鲜味。

最终成品

糟溜三白

食材

鸡胸肉 / 茭白 / 笋片 / 淀粉 / 葱姜 /

糟卤 / 黄酒 / 盐 / 白糖 /

步骤

食材处理：将鸡胸肉、冬笋、茭白改刀成片即可。

腌制鸡肉：在鸡胸肉中以1克盐配10克水的比例分三次放入抓捏打水，再放入1/5鸡肉量的玉米淀粉，搅拌均匀即可。

焯水：将笋片放入锅内焯制5分钟左右，再放入茭白稍加焯制即可出锅。

滑鸡片：三成油温关火放入鸡肉滑制，用筷子轻轻滑散即可捞出。

烧制：在锅内放入适量葱姜水、1勺糟卤、2勺黄酒、1勺半白糖，再放入鸡肉、茭白、笋片烧制。

起锅：在锅内泼入适量水淀粉，锅内出现鱼眼泡即可出锅~

暖暖有话说：

其实茭白也需要焯水，你猜到了吗？

茭白也是一种草酸含量高的蔬菜，不管是哪种吃法，焯水还是很有必要的，可以去掉大部分的草酸。

而且茭白这种蔬菜是在淤泥里生长的，难免会有一些水中的寄生虫，虽然我们不会生吃它，但是吃之前焯一下水还是更好一些。

您还有哪些茭白的拿手做法欢迎留言和我们一起分享！